أظهر بحث حديث صادر عن جامعة أوبسالا السويدية أن هناك خطأ شائعاً يرتكبه عشاق القهوة، وهو ما قد يؤدي إلى آثار صحية خطيرة على المدى الطويل.

وقد أجرى الباحثون دراسة شاملة لتحديد كيفية تأثير طرق تحضير القهوة على مستويات الكوليسترول الضار في الدم.
على وجه الخصوص، وجدت الدراسة، التي نُشرت في مجلة «التغذية، الأيض، وأمراض القلب والأوعية الدموية»، أن تحضير القهوة قد يزيد من نسبة البروتين الدهني منخفض الكثافة، المعروف أيضاً بالكوليسترول الضار. إذ تحتوي بعض أنواع القهوة على مركبات قد ترفع من مستويات هذا النوع من الكوليسترول.
تشير البيانات إلى أن المركبات المعروفة باسم «الديتيربينات»، مثل «كافيستول» و«كاهويل»، قد تُساهم في زيادة الكوليسترول الضار. وقد قام الباحثون بقياس نسب هذه المواد في القهوة المحضرة بعدة طرق، ليجدوا أن القهوة المغلية تحتوي على أعلى مستويات من هذه المركبات، بينما تقل النسب بشكل ملحوظ عند استخدام الفلاتر الورقية.

وبحسب ديفيد إيجمان، أخصائي التغذية السريرية في جامعة أوبسالا، فإن الدراسة شملت 14 نوعاً من ماكينات تحضير القهوة، ووجد الباحثون أن القهوة التي تُعد بهذه الآلات تحتوي على مستويات أعلى من المركبات الضارة مقارنةً بالقهوة المحضرة باستخدام الفلاتر الورقية العادية.
نصائح للتمتع بفوائد القهوة بدون مخاطر صحية
أبرزت الدراسة أن القهوة المحضرة يدوياً تحتوي على مستويات أقل من «الكافيستول» و«الكاهويل» مقارنةً بتلك المصنوعة في الماكينات، حيث كانت القهوة الإسبريسو الأكثر تضرراً. 

ومع ذلك، فإنه من الصعب تحديد تأثيرها بدقة بسبب التفاوت الكبير في النتائج. أما القهوة المحضرة بواسطة الماكينات التقليدية أو كيفية استخدام القهوة السائلة المركزة، فقد تميزت بمحتوى متوسط من هذه المركبات.
علاوة على ذلك، كانت القهوة المعدة باستخدام الفلاتر الورقية الخيار الأكثر صحة، حيث انخفضت نسبة الكافيستول إلى 11.5 مليجرام لكل لتر، مقارنةً بـ 940 مليجراماً لكل لتر في القهوة المغلية.