بروتين «برازين» يقلل ارتفاع الغلوكوز بعد الآيس كريم في تجربة روسية

أظهرت تجربة أجراها باحثون في روسيا أن استخدام بروتين «برازين» لتحلية آيس كريم الفانيلا بدلاً من السكر ارتبط بانخفاض الاستجابة السكرية بعد تناوله بنحو النصف مقارنة بالوصفة التقليدية، وشملت الدراسة 101 بالغ، بينهم أشخاص مصابون بالسكري من النوع الثاني.

وبحسب ما نشره موقع الإمارات اليوم، نُشرت نتائج الدراسة في مجلة «كلينيكال نيوتريشن إسبن»، واختبر الباحثون وصفات آيس كريم خالية من السكر تعتمد على بروتين شديد الحلاوة يسمى «برازين».

وتبلغ حلاوة «برازين»، عند المقارنة بالوزن، نحو 2000 ضعف حلاوة السكر، وهو ما يعني أن تحلية الأطعمة به تتطلب كميات صغيرة جداً، ويستطيع الجسم هضم هذا البروتين والتعامل معه بوصفه بروتيناً غذائياً.

ثلاث وصفات على أيام منفصلة

أجرى الدراسة باحثون من المركز الفيدرالي لأبحاث التغذية والتكنولوجيا الحيوية وسلامة الغذاء في روسيا، وشارك فيها بالغون يعانون مرض الكبد الدهني المرتبط بخلل التمثيل الغذائي، وكان من بينهم مشاركون مصابون بالسكري من النوع الثاني.

وتناول كل مشارك 100 غرام من آيس كريم الفانيلا في ثلاثة أيام مختلفة، كانت الوصفة الأولى محلاة بالسكر، بينما استخدمت الثانية «برازين» بديلاً للسكر، وجمعت الوصفة الثالثة بين البروتين وألياف «الإينولين».

وراقب الباحثون مستويات الغلوكوز بواسطة أجهزة المراقبة المستمرة لمدة ساعتين ونصف الساعة بعد تناول كل وصفة، وكانت الفروق في الاستجابة السكرية أكثر وضوحاً لدى المشاركين المصابين بالسكري من النوع الثاني، ولم تسجل التجربة آثاراً جانبية خطيرة.

خصائص البروتين وحدود النتائج

اكتُشف «برازين» في ثمرة تنمو في غرب إفريقيا، ويُنتج حالياً في الغالب باستخدام فطريات معدلة وراثياً، كما يتحمل درجات حرارة تصل إلى 80 درجة مئوية ونطاقاً واسعاً من مستويات الحموضة، وهي خصائص تتيح استخدامه في تصنيع أطعمة مختلفة، ومنها الحلويات المجمدة.

ولا تقتصر مهمة السكر في الآيس كريم على إضفاء المذاق الحلو، إذ يسهم كذلك في القوام والحجم واللزوجة، لذلك يتطلب استبداله تطوير مكونات إضافية تحفظ الخصائص المعتادة للمنتج.

ويرى الباحثون أن بدائل الحلويات قد تساعد على خفض استهلاك السكر المضاف دون مطالبة الناس بالتخلي عن هذه الأطعمة بالكامل، خصوصاً مع صعوبة الالتزام بقيود غذائية صارمة، لكنهم أكدوا الحاجة إلى دراسات أطول لتحديد ما إذا كانت هذه البدائل تقدم فوائد صحية مستمرة، مشيرين إلى أن النتائج لا تثبت علاجاً للسكري أو لمرض الكبد الدهني.