طريقة إعداد الحمام الكداب بالفراخ والأرز على وصفة سارة الحافظ

يُحضّر الحمام الكداب بالفراخ كبديل يعتمد على أوراك الدجاج المخليّة المحشوة بالأرز المتبل، ثم تُطهى الرولات في الشوربة وتُحمّر حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، وتقدم الشيف سارة الحافظ هذه الوصفة بطابع مصري قريب من تقديم الحمام المحشي.

المقادير المطلوبة

• 4 أوراك فراخ مخلية من العظم والجلد.
• كوب من الأرز المصري.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من السمنة وملعقة كبيرة من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ونصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• رشة قرفة وملح حسب الرغبة.
• كوبان من شوربة الفراخ.
• ورق لورا وحبهان.
• ملعقة سمنة إضافية للتحمير.

تحضير حشوة الأرز وتشكيل الرولات

يُغسل الأرز ويُصفّى جيدًا، وفي قدر على نار متوسطة، تُسخن السمنة ثم يُضاف البصل المفروم ويُقلّب إلى أن يذبل، بعد ذلك يُضاف الأرز مع الملح والتوابل، ويُقلّب لعدة دقائق قبل إضافة الشوربة.

يُترك الأرز حتى يبلغ مرحلة نصف التسوية، إذ يستكمل نضجه خلال طهيه داخل الدجاج، ثم تُفرد أوراك الفراخ، وتوضع كمية مناسبة من الحشوة في وسط كل قطعة، قبل لفها بإحكام على هيئة رول يشبه الحمام المحشي.

الطهي والتحمير

توضع رولات الفراخ في قدر مع الشوربة وورق اللورا والحبهان، وتُطهى على نار متوسطة إلى أن ينضج الدجاج والأرز تمامًا، بعدها تُرفع الرولات من الشوربة وتُترك لبضع دقائق للتخلص من السوائل الزائدة.

تُدهن قطع الحمام الكداب بالقليل من السمنة، ثم تُدخل إلى فرن ساخن أو توضع تحت الشواية حتى تتحمر من مختلف الجهات وتأخذ لونًا ذهبيًا.

نصائح للتقديم والنجاح

ينبغي عدم ملء أوراك الفراخ بكمية كبيرة من الأرز، لأن الحبوب تتمدد أثناء التسوية وقد تتسبب في فتح الرولات، كما يُفضّل التحقق من اكتمال نضج الفراخ قبل التقديم، خصوصًا مع وجود حشوة الأرز داخلها.

يمكن تقديم الحمام الكداب ساخنًا إلى جانب الملوخية والسلطة أو البطاطس المحمرة، مع تقديم الشوربة بجواره ضمن الوجبة.