طريقة تحضير الرز المعمر بالحمام بقوام كريمي ووجه ذهبي

يُحضّر الرز المعمر بالحمام كطبق مصري غني يجمع الأرز المصري باللبن كامل الدسم وشوربة الحمام، ثم يُسوّى في طاجن حتى يكتسب قوامًا كريميًا وطبقة علوية ذهبية، وتناسب الوصفة العزومات والتجمعات العائلية، ويمكن إعدادها بمكونات متاحة وخطوات مرتبة في المنزل.

المقادير المطلوبة

تتطلب الوصفة كوبين من الأرز المصري، و4 حمامات منظفة جيدًا، و4 أكواب من اللبن كامل الدسم، إلى جانب نصف كوب من القشطة أو الكريمة.

كما تحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من السمنة البلدي، وبصلة صغيرة مفرومة، وملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، مع رشة قرفة اختيارية، ولتغطية الوجه، تستخدم ملعقتان كبيرتان إضافيتان من القشطة أو الكريمة.

خطوات التحضير

تبدأ الطريقة بغسل الحمام جيدًا، ثم سلقه في الماء مع البصل المفروم والملح والفلفل الأسود إلى أن ينضج، بعد ذلك، يُرفع الحمام ويُترك جانبًا، مع الاحتفاظ بكمية مناسبة من الشوربة التي ستدخل في تسوية الأرز.

يُغسل الأرز المصري ويُصفّى جيدًا، ثم يُتبل بالملح والفلفل الأسود، ويمكن إضافة رشة من القرفة بحسب الرغبة.

تُدهن قاعدة الطاجن الفخاري وجوانبه بالسمنة البلدي، ثم يُفرد الأرز داخله بصورة متساوية، ويُضاف اللبن كامل الدسم مع جزء من شوربة الحمام ونصف كوب القشطة أو الكريمة، ثم تُحرّك المكونات برفق لضمان توزيع السوائل.

توضع قطع الحمام المسلوق فوق الأرز، ويمكن توزيع جزء منها بين حباته حسب الرغبة، وبعد ذلك، توزع القشطة أو الكريمة المخصصة للوجه قبل إدخال الطاجن إلى فرن مُسخن مسبقًا على حرارة متوسطة.

يُترك الطاجن في الفرن حتى يمتص الأرز السوائل ويكتمل نضجه، ويمكن زيادة درجة الحرارة قليلًا في المرحلة الأخيرة للحصول على لون ذهبي للوجه، وبعد إخراجه، يُترك لعدة دقائق قبل تقديمه ساخنًا.

ما الذي يمنح الطبق قوامه ونكهته؟

يعتمد نجاح الرز المعمر بالحمام على الموازنة بين اللبن وشوربة الحمام؛ فاللبن كامل الدسم يمنح الأرز القوام الكريمي، فيما تضيف الشوربة نكهة الحمام إلى مكونات الطاجن.

وتساعد السمنة البلدي والقشطة أو الكريمة في تكوين الطبقة الذهبية على السطح، كما يُفضل استخدام طاجن فخاري للمساعدة في توزيع الحرارة أثناء التسوية، مع تجنب الإفراط في إضافة السوائل حتى ينضج الأرز من دون أن يصبح لينًا أكثر من اللازم.

التقديم

يُقدّم الرز المعمر بالحمام بعد أن يهدأ قليلًا، ويمكن تزيين سطحه بالبقدونس المفروم بحسب الرغبة، ويُقترح تقديمه مع السلطة الخضراء أو المخللات ضمن وجبة مناسبة للعزومات.